落实《营养与健康学校建设指南》微膳云如何做？

摘要：近日，教育部联合国家卫生健康委等四部门印发《营养与健康学校建设指南》，对适应儿童青少年生长发育需要，推动学校营养与健康工作，规范学校营养与健康相关管理行为作出要求。

学校食堂如何根据《指南》的要求把食堂建设得更好？学校食堂协同微膳云团队一同建设一个符合要求的食堂。

原料入库，食品留样

《指南》的第十七条要求“学校食堂要建立食品安全追溯体系，鼓励采用信息化手段，采集、留存食品原料采购、食品贮存及食品加工制作等信息，保证食品可追溯。”微膳云进销存管理系统里食品原料的进出库都有详细的记录。记录里包含了供应商信息、商品进出库日期以及数量等各类信息。食品原料出库需要保留样品时，在食安一栏中将样本信息录入到微膳云进销存系统中。食材经加工后的样本信息同样也可以录入到系统中。微膳云进销存系统解决了食品安全问题，保证食品可追溯。

(食品留样)

营养摄入量计算

《指南》的第二十六条要求“学校食堂和校外供餐单位要根据当地学生营养健康状况和饮食习惯搭配学生餐，做到营养均衡；制定食谱和菜品目录，每周公示带量食谱和营养素供给量，带量食谱定期更换。”微膳云智慧食堂系统根据《中国食物成分表2018版》和《中国居民膳食营养素参考摄入量2013修订版》计算食材的营养素供给量，输入食材名称和重量就可以计算出该食材营养素的含量。通过营养摄入量的计算，学生能了解到自己当天的营养摄入情况，然后调整自己的饮食习惯。学校食堂也能根据营养素摄入量的计算，制定合适的菜谱。

（营养摄入量计算）

制定科学营养搭配的带量食谱

《指南》的第二十七条要求“学生餐每餐供应的食物要包括谷薯杂豆类、蔬菜水果类、水产畜禽蛋类、奶及大豆类等 4 类食物中的 3 类及以上。食物种类每天至少达到 12 种，每周至少 25种。”微膳云智慧食堂系统可以制定科学营养搭配的带量食谱，学校食堂根据营养的摄入量以及学生的营养健康状况和饮食习惯搭配学生餐，制定营养均衡的食谱；食谱可以设置菜品的重量，再根据菜品重量计算出食谱总的营养素供给量。

餐食提前预定，减少粮食浪费

《指南》的第十条要求“营造珍惜食物、节约为荣的氛围。重点培养学生珍惜食物的认识，不偏食不挑食，读懂食品标签标识，养成勤俭节约的良好习惯。”微膳云智慧食堂系统提供了堂食预订和外卖预订功能，提前知道订餐人数以及菜品的预订情况。学校食堂根据这两个信息准备食材，能有效的减少粮食浪费。

（餐食预订）